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Bocadillo de Cordero al Estilo Oriental - Paquito

Bar / Restaurante: La Mercantina

Ingredientes

3 Piernas de cordero recental

150 g de manteca de cerdo

25 g de comino

25 g de cilantro en grano

25 g de hinojo

25 g de cúrcuma

10 g de pimienta de Sichuan

5 g de cardamomo

1 hoja de laurel

100 ml de salsa de soja

Ralladura y zumo de 1 naranja

50 g de ajo

1 cebolla

20 mollejas

Pepinillos

Mayonesa de lima y mostaza

Cebolla roja

Salsa de habanero

Zanahoria

Preparación

Preparamos la marinada moliendo los ingredientes indicados.

Salpimentamos las piernas y cubrimos con la marinada en una fuente de horno.

Asamos 16h – 86º con 80% de humedad

Una vez asado, limpiamos y deshuesamos y mezclamos la carne con el jugo.

El resultado es una carne deshilachada y jugosa.

Rellenamos con ella unos molletes artesanos, cubrimos con pepinillos encurtidos y cebolla morada en juliana, salda mayonesa con lima, mostaza y nata, salsa de habanero y zanahoria.

Terminamos con cebollino, cilantro y albahaca fresca.