Bocata de Cordero a baja temperatura con salsa de orejones y pistacho
Bar / Restaurante: El Astrónomo
Ingredientes
Cordero 1 kg
Canela
Comino
Pimienta
Sal
1 cebolla
250 ml de vino
50 g de orejones
250 ml caldo cordero
Azúcar
Pistachos
Preparación
Para el cordero:
Cocer durante 4 horas a 85 grados
Desmigar
Condimentar con canela comino y salpimentar
Para la salsa de orejones:
Pochar cebolla
Añadir orejones y añadir el vino
Reducir y añadir el caldo del cordero
Triturar
Pistachos machacados