Brioche, cordero y curry verde de La Sangu

Necesitaremos: 1 cebolla Dulce. Con la cebolla Dulce vamos a picar la parte de los rabos verdes picados muy finos y los pondremos en agua fría y hielo al menos durante 30 min para que queden muy crujientes y pierdan ese sabor a cebolla fuerte. Reservaremos para el momento del emplatado. 1 Pierna de cordero (haremos a baja temperatura envasada al vacío con sal y pimienta 48 horas 67º grados, pasado el tiempo de cocción pondremos en agua fría y hielo para enfriarla muy rápido y parar la cocción)

Mayonesa curry verde:

1 huevo, 1 pizca de sal, 20 grm de curry verde (podéis compáralo en tiendas asiáticas), 50 cebollino verde picado muy fino,10 vinagre de arroz

200 aceite de girasol y zumo media lima. Añadimos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el zumo de la lima y en aceite. Los mezclamos todos bien y poco a poco vamos echando el aceite hasta que empiece a coger cuerpo cuando ya la tengamos añadiremos el zumo de la lima y rectificaremos de sal si fuese necesario (si os gusta más picante ahora sería el momento de añadirle más curry verde)

Vamos a montar!!

Lo primero, tostamos los lados del broche con una buena mantequilla. Abriremos la bolsa de vacío y desmenuzaremos el cordero en trozos grandecitos (o como más os guste). Añadiremos la mayonesa de curry verde (Hay que ser generosos en esta parte). Y poner a calentar un poco en un cazo en el fuego. Ahora rellenaremos el Brioche con el cordero y por encima pondremos la parte verde de la cebolla.