Carnitas de cordero confitado , tzatziki artesanal, cebolla roja encurtida, rúcula, hummus
Bar / Restaurante: Puccias
Ingredientes
Ingredientes para las carnitas
1 kg de carne de cordero
200 ml de agua
15 gr sal
1 litro de aceite de oliva
65 gr de cebolla blanca
16 gr de apio
33 gr de zanahoria
6 gr de ajo
4 gr de laurel fresco
5 gr de hierbabuena
200 ml de cerveza tostada
Para el Tzatziki
80 gr de pepino rallado y exprimido (120 gr de pepino sin exprimir y con cáscara)
300 gr de yogurt griego
2.5 gr de ajo fresco rallado
la ralladura de 1 limon amarillo
30 ml de zumo de limon amarillo
4 gr de eneldo fresco finamente picado (chiffonade)
3.5 gr de hierbabuena finamente picado (chiffonade)
3.5 gr sal
0.8 gr pimienta negra molida
8 gr azúcar
Para el hummus
500 g de garbanzos en conserva
180 ml de aceite de oliva Suave
70 g de tahini
40 ml de zumo fresco de limón amarillo
3 g de sal fina
2 g de comino molido
1 g de pimentón ahumado dulce
Para la cebolla roja encurtida
500 gr de cebolla roja
5 gr de orégano
10 gr de sal
100 ml de vinagre de manzana
5 gr de pimienta negra entera
Preparación
- Calentar el aceite en una cacerola, una vez caliente el aceite sellar la carne manteniendo el fuego a medio bajo. Cuando la carne tiene un color dorado, agregar la cebolla, el apio, la zanahoria, los ajos. Remover bien y cocinar por 10 min.
Transcurrido este tiempo, apagar el fuego, agregar la cerveza, y la sal disuelta en el agua. Remover e incorporar el laurel y la hierbabuena. - Precalentar el horno a 170 C.
Hornear la carne por 1 hora y media a 165 C.
Retira la carne del aceite, separa la carne un la ayuda de un tenedor y reserva.
Preparación tzatziki:
- Pela el pepino y retira con una cuchara las semillas. En el procesador de alimentos, retira las aspas y coloca el disco rallador, a continuación ralla el pepino.
Una vez que el pepino está rallado, exprímelo con las manos y colócalo en un colador de doble malla (colador chino).
Preparación humus:
- Verter en un colador los garbanzos, enjuagar muy bien bajo el chorro de agua del grifo y escurrir.
Colocar en el procesador de alimentos los garbanzos, el aceite, el tahini, el jugo de limón, el comino, la sal, y el pimentón. - Triturar hasta lograr una mezcla homogénea, suave, espesa y muy cremosa. Bajar la mezcla de las paredes del vaso con la ayuda de una espátula de silicona. Triturar nuevamente y probar la sazón.
Preparación cebolla roja encurtida:
- Cortar la cebolla en julianas finas.
En un bowl agregar la cebolla y el resto de ingredientes. Remover y dejar reposar por 30 min en refrigeración.