Paquito de cordero braseado con salsa agridulce de ají panka de 1000 Cups
Bar / Restaurante: 1000 Cups
Ingredientes
1 pata de cordero
4 hojas de laurel
3 zanahorias
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo
1 apio
1 litro de vino tinto
1 litro de caldo de verdura
Hojas de menta
1 taza de salsa de soya
1 cucharada de aji panka
1 taza de jugo de cocción del cordero - 1⁄4 taza de miel
1⁄4 vinagre de arroz
1 cebolla blanca cortada en juliana
maizena
1 taza de repollo blanco rallado (curado con sal por media hora)
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de yogurt griego
Ralladura de lima
1 cucharada de miel
Sal y pimienta
Preparación
En una plancha bien caliente sellamos la pata hasta que la carne tome un color caramelizado. Luego la colocamos en una fuente de horno profunda con todas las verduras y los líquidos. Cubrimos bien con papel albal y cocinamos en un horno a 160/180 grados durante 4 horas.
Reducir la salsa hasta la textura deseada
Cortar las cebollas en juliana fina y espolvorear con maizena. Freir en aceite medio hasta que queden crujientes. Escurrir y sal pimentar.