El paquito; cordero tex-mex

Para la marinada:

Dejamos marinar las piernas de cordero durante 12 horas en ajo, cebolla, miel, pimentón dulce, comino, cayena, sal, pimienta, soja, salsa perrins, bbq, kétchup, azúcar moreno y café, y asamos a 155o durante 3,5 horas con 250ml de agua en la bandeja y regando con aliña cada hora y deshilachamos la carne. Colamos el agua y la salsa sobrante y la reservamos junto al mechado de carne.

Para el montaje:

Montamos la escarola aliñada con salsa de yogurt sobre el pan de centeno tostado por las dos caras. Después el tomate, un rábano loncheado fino y un cordón de salsa de yogurt mas. El mechado de cordero caliente encima y presentamos con patatas gajo con salsa brava.