El Paquito de Avi Leña
Bar / Restaurante: Avi Leña
Ingredientes
C/s cuello Cordero
C/s pierna de cordero deshuesado
Queso fresco
Kimchi
Soja
Mostaz
Chimichurri
Preparación
- Asamos los cuellos y la pierna deshuesada 12 horas 70grados
- Enfriamos, deshuesamos los cuellos y picamos toda la carne.
- Con los huesos hacemos un caldo concentrado
- Doramos la carne de cordero picada en una sartén y añadimos kimchi, mostaza, soja y caldo de cordero hasta que reduzca y quede ligado.
- Tostamos un mollete de pan blanco y cortamos 2 lonchas finas de queso fresco.
- Montamos a paquito en el mollete tostado con la carne de cordero picada y ligada y las 2 lonchas de queso fresco.