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El Paquito de la Bodega Montferry

Bar / Restaurante: Bodega Montferry

Ingredientes

1 pierna deshuesada de cordero (aprox 1.5kg)

1 cebolla morada

1 lima

Cilantro

Queso tipo feta

Pan tipo chapata

Sal, pimienta y romero

Aceite de oliva

Preparación

Elaboración:

Se macera la pierna de cordera con aceite, sal, pimienta, y romero (maceración cantidades a gusto) lo dejamos reposar unas 2 horas.

Pasadas las 2 horas, envasamos pierna al vacío con dos cucharadas soperas de aceite de oliva y la cocemos a baja temperatura con Ronner a 85º C entre 8 y 9 horas.

Acabada la cocción enfriamos rápidamente la carne, ya la tenemos preparada para servir.

La cebolla morada la encurtimos con vinagre, sal y un poco de azúcar.

Elaboración del bocadillo:

Abrimos la chapata y planchamos (tostar el pan), seguidamente untamos el pan con tomate. 

Previamente calentamos el cordero ya desmenuzado con el queso feta (para un bocadillo unos 100 -120 gr de cordero con entre 5-10 gr de queso feta).

Siguiente paso colocar la mezcla de cordero y queso feta sobre el pan previamente tostado, incorporamos ralladura y jugo de un ¼ de lima, unas tres hojas de cilantro y acabamos con la cebolla morada encurtida al gusto.