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El Paquito de la bodeguita del arte

Bar / Restaurante: La bodeguita del arte

El Paquito de la bodeguita del arte

Ingredientes

1 kg de pierna de cordero deshuesada

5 pza. Cebolla

1pza. Cebolla roja

5 pza. Zanahoria

1 pza. Ajo

.250 lt vinagre

.250 lt aceite

.020 kg tomillo

.015 kg romero

c/N menta

C/N sal

Preparación

  • Cortar las 5 cebollas en juliana y cortar zanahoria en rodajas grandes
  • Marcar cordero con el aceite
  • Retirar piernas de cordero y sofreír verduras (cebolla y zanahoria). Añadir piernas cordero junto con cebolla, zanahorias, cabeza de ajo, tomillo, somero y cubrimos con caldo de los huesos de las piernas.
  • Dejar cocer  durante 5 horas a fuego suave.
  • Colamos el caldo y reducir para hacer la salsa
  • Laminar cordero y asarlo a 259 grados por 40 minutos. Posteriormente ahumar con tomillo.
  • Encurtir en el vinagre la cebolla roja.

Montaje

  • Abrir el pan de aceite
  • Disponer la menta en la base
  • Agregar filetes de cordero
  • Napar con la salsa
  • Añadir la cebolla roja encurtida
  • Decorar con tajete alisum