El Paquito de la bodeguita del arte
Bar / Restaurante: La bodeguita del arte
Ingredientes
1 kg de pierna de cordero deshuesada
5 pza. Cebolla
1pza. Cebolla roja
5 pza. Zanahoria
1 pza. Ajo
.250 lt vinagre
.250 lt aceite
.020 kg tomillo
.015 kg romero
c/N menta
C/N sal
Preparación
- Cortar las 5 cebollas en juliana y cortar zanahoria en rodajas grandes
- Marcar cordero con el aceite
- Retirar piernas de cordero y sofreír verduras (cebolla y zanahoria). Añadir piernas cordero junto con cebolla, zanahorias, cabeza de ajo, tomillo, somero y cubrimos con caldo de los huesos de las piernas.
- Dejar cocer durante 5 horas a fuego suave.
- Colamos el caldo y reducir para hacer la salsa
- Laminar cordero y asarlo a 259 grados por 40 minutos. Posteriormente ahumar con tomillo.
- Encurtir en el vinagre la cebolla roja.
Montaje
- Abrir el pan de aceite
- Disponer la menta en la base
- Agregar filetes de cordero
- Napar con la salsa
- Añadir la cebolla roja encurtida
- Decorar con tajete alisum