Inicio | Recetas | El Paquito de Lucia

El Paquito de Lucia

Bar / Restaurante: El Tarantin de Lucia

Ingredientes

1 Pierna de cordero recental deshuesada

2 pimientos rojos cortados a daditos

Romero fresco

Sal

Pimienta negra

250 g Mantequilla

1 vaso de cerveza Turia tostada

PAN DE MIEL:

320 ml de agua

1.5 cucharadita de sal

2.5 cucharadita de aceite de oliva

1.5 cucharadita de miel

600 harina de trigo tipo 550

1 paquetito levadura fresca

RELLENO:

Patatas para freír cortadas en juliana

Cebolla caramelizada con melaza de caña y cerveza Turia tostada

Ensalada viva

Mayonesa de ajo

Miel

Yogur griego artesano

Preparación

Ponemos la pierna de cordero deshuesada con las especias durante 8h en la olla de cocción lenta

Una vez termina, desmigar y reservar

PAN DE MIEL: Se coloca en una máquina para mezclar pan todos los ingredientes, una vez que esté unificado, en 3:20 estará el pan de molde

RELLENO: Patatas finas cortadas en juliana muy fina, se fríen hasta que estén doradas, se escurren y se pone sal de vino

MAYONESA ARTESANA: Yogur griego, ajo, miel, pimienta, sal y mayonesa japonesa

Cebolla blanca cortada en juliana, se pone en una sartén con aceite de oliva, mantequilla, sal y melaza de caña hasta cristalizar. Después añadimos el vaso de cerveza tostada y seguimos cociendo hasta que quede como una mermelada

MONTAJE DEL PAQUITO: Corto rebanada de pan de miel, la pongo a la plancha hasta dorar, luego coloco mayonesa en cada tapa del pan, en el pan de abajo coloco al ensalada viva, luego el cordero en su jugo, cebolla caramelizada, patatas fritas en juliana, se cubre con la tapa del pan, se parte por la mitad y se sirve.

Toda la receta es artesanal hecha con los productos del mercado, esperamos que les guste.