El Paquito de Puerto Lagasca

• Lo primero que tenemos que hacer es poner a macerar la chuletas de pierna de cordero, con un par de horas es suficiente, aunque lo suyo es dejarlo toda la noche previa, le añadimos a las chuletas el vino blanco el ajo cortado en láminas y la ramita de perejil un poco picada en trozos grandes, con un poco de sal y pimienta.
• Cuando esté macerada la dejamos escurrir y la freímos en un poco de aceite, hasta que esté hecha la carne de cordero. Sacamos y reservamos
• Preparamos también la cebolla caramelizada, cortamos la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de aceite Y un poquito de sol, A fuego suave y cuando está medio hecha le añadimos el Pedro Ximénez, Y dejamos hasta que esté terminada y tierna
• La mahonesa de berros la hacemos triturando mayonesa y unos pocos berros
• A la hora de montar el bocadillo Abrimos el pan de cristal y lo ponemos en una plancha o en el horno para que quede crujiente.
• Dentro del pan colocaremos por este orden. en el interior del pan por los dos lados la mahonesa de berros untada, y en la parte inferior del pan colocamos primero la chuleta de pierna de cordero sin el hueso y troceados, podemos ponerlo tanto frío como caliente, como prefiramos.
• Posteriormente encima del cordero, ponemos la cebolla confitada y colocamos unas ramas de rú
• Tapamos el bocadillo y estará listo para degústalo

Bocadillo de Pierna de Cordero en Pan de Cristal con Rúcula con Mahonesa de Berros y Cebolla Caramelizada al P.X.
Para la creación de este bocadillo me he basado en cómo le gustaba a mi abuelo Juan comer las Chuletitas de cordero, así que se lo dedico a él