El Paquito de Puerto Lagasca
Bar / Restaurante: Taberna Puerto Lagasca
Ingredientes
Ingredientes para un bocadillo
Pan de cristal
Una chuleta de pierna de cordero
Un ajo
Una ramita de perejil
Un vasito pequeño de vino blanco
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
50 g de mayonesa
Un poquito de berros
20 g de rúcula
Una cebolla
Un chupito de Pedro Ximénez
Preparación
- Lo primero que tenemos que hacer es poner a macerar la chuletas de pierna de cordero, con un par de horas es suficiente, aunque lo suyo es dejarlo toda la noche previa, le añadimos a las chuletas el vino blanco el ajo cortado en láminas y la ramita de perejil un poco picada en trozos grandes, con un poco de sal y pimienta.
- Cuando esté macerada la dejamos escurrir y la freímos en un poco de aceite, hasta que esté hecha la carne de cordero. Sacamos y reservamos
- Preparamos también la cebolla caramelizada, cortamos la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de aceite Y un poquito de sol, A fuego suave y cuando está medio hecha le añadimos el Pedro Ximénez, Y dejamos hasta que esté terminada y tierna
- La mahonesa de berros la hacemos triturando mayonesa y unos pocos berros
- A la hora de montar el bocadillo Abrimos el pan de cristal y lo ponemos en una plancha o en el horno para que quede crujiente.
- Dentro del pan colocaremos por este orden. en el interior del pan por los dos lados la mahonesa de berros untada, y en la parte inferior del pan colocamos primero la chuleta de pierna de cordero sin el hueso y troceados, podemos ponerlo tanto frío como caliente, como prefiramos.
- Posteriormente encima del cordero, ponemos la cebolla confitada y colocamos unas ramas de rú
- Tapamos el bocadillo y estará listo para degústalo
Bocadillo de Pierna de Cordero en Pan de Cristal con Rúcula con Mahonesa de Berros y Cebolla Caramelizada al P.X.
Para la creación de este bocadillo me he basado en cómo le gustaba a mi abuelo Juan comer las Chuletitas de cordero, así que se lo dedico a él