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El paquito del Bar Alegría

Bar / Restaurante: Bar Alegría

Ingredientes

Jarrete de cordero meloso

120 gr jarrete de cordero
60 gr salsa de cordero

Pepino encurtido

500 gr azúcar
500 gr vinagre blanco 750 gr agua mineral
10 gr curcuma en polvo
20 gr mostaza antigua
200 gr sal 150 gr pepino

Salsa de yogurt y cítricos

150 gr de yogurt
060 gr de lima con su ralladura 030 gr perejil

Mollete

1 mollete
13 gr de rúcula mantequilla clarificada

Preparación

Sellar el cordero ya cocinado hasta caramelizar por todos sus lados. Una vez caramelizado agregar la salsa de cordero hasta reducir. Deshebrar la carne junto con la salsa.

Cortamos con la mandolina el pepino a lo largo de 3mm. Deshidratamos las láminas de pepino por 4 horas. Lavamos bien el pepino para quitar el exceso de sal.

Mezclamos el azúcar, vinagre y agua y encurtimos el pepino con este líquido por 12 horas mínimo.

Mezclamos todos los ingredientes hasta tener la consistencia de salsa. Planchamos el mollete con mantequilla clarificada. Ponemos la salsa de yogurt sobre la base del mollete, seguido del cordero con su salsa, pepino encurtido y rúcula aliñada