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El Paquito del Tapas 24 de Carles Abellán

Bar / Restaurante: Tapas 24

Ingredientes

4 panes de 35 gr tipo briox.

2 c/s de mantequilla.

1/2 pierna de cordero sin hueso

½ cebolla tierna.

Hojas de cilantro fresco.

Hojas de albahaca fresca.

Hojas de menta fresca.

16 rodajas finas de pepino.

1/2 yogurt natural.

1 limón.

Mayonesa ligera.

1 c/c de polvo de pincho ( para la mayonesa)

Aceite de oliva suave.

Sal.

1 c/c comino en polvo.

1 c/c curcuma.

1 c/c pimienta negra molida.

1 c/c nuez moscada en polvo.

1 c/c jengibre en polvo.

1 c/c sal fina.

Preparación

Para marinar la carne:

  • Cortar en dados pequeños la carne y marinar con las especias para pinchos mezclado con un chorro de aceite de oliva por espacio de 24 h.

Para la guarnición:

  • Cortar la cebolla tierna en tiras finas y reservar en agua con hielo.
  • Mezclar la mayonesa ligera con un poco de especies para pinchos y reservar en nevera.
  • Aderezar el yogurt con el zumo de 1 limón y una pizca de sal.

Para acabar el bocadillo:

  • Abrir los panes de briox por la mitad y untar con mantequilla por la parte de fuera y calentar en una sartén.
  • Marcar la carne con una pizca de sal y aceite en una sartén o plancha y reservar en un plato.
  • Escurrir la cebolla tierna del agua con hielo y secar con papel absorbente y mezclar con las hierbas.

Para montar el bocadillo:

  • Untar el interior del bocadillo con la mayonesa de especias y rellenar con la carne caliente.
  • Añadir las rodajas de pepino y la cebolla mezclada con hierbas.
  • Poner el yogurt aliñado sobre el pepino y añadir mas mayonesa especiada sobre la carne.
  • Rallar un poco de piel de limón por todo el relleno.