El Paquito del TAPAS24 de Carles Abellan
Bar / Restaurante: Tapas 24
Ingredientes
4 panes de 35 gr -po briox.
2 c/s de mantequilla.
1/2 pierna de cordero lechal sin hueso.
Mezcla de especias para el pincho para cordero.
♦ 1 c/c comino en polvo.
♦ 1 c/c curcuma.
♦ 1 c/c pimienta negra molida.
♦ 1 c/c nuez moscada en polvo.
♦ 1 c/c jengibre en polvo.
♦ 1 c/c sal fina.
½ cebolla -erna.
Hojas de cilantro fresco.
Hojas de albahaca fresca.
Hojas de menta fresca.
16 rodajas finas de pepino.
1/2 yogurt natural.
1 limón.
Mayonesa ligera.
1 c/c de polvo de pincho ( para la mayonesa)
Aceite de oliva suave.
Sal
Preparación
Para marinar la carne:
- Cortar en dados pequeños la carne y marinar con las especias para pinchos mezclado con un chorro de aceite de oliva por espacio de 24 h.
Para la guarnición:
- Cortar la cebolla -erna en -ras finas y reservar en agua con hielo.
- Mezclar la mayonesa ligera con un poco de especies para pinchos y reservar en nevera.
- Aderezar el yogurt con el zumo de 1 limón y una pizca de sal.
Para acabar el bocadillo:
- Abrir los panes de briox por la mitad y untar con mantequilla por la parte de fuera y calentar en una sartén.
- Marcar la carne con una pizca de sal y aceite en una sartén o plancha y reservar en un plato.
- Escurrir la cebolla -erna del agua con hielo y secar con papel absorbente y mezclar con las hierbas.
Para montar el bocadillo:
- Untar el interior del bocadillo con la mayonesa de especias y rellenar con la carne caliente.
- Añadir las rodajas de pepino y la cebolla mezclada con hierbas.
- Poner el yogurt aliñado sobre el pepino y añadir mas mayonesa especiada sobre la carne.
- Rallar un poco de piel de limón por todo el relleno