El Paquito del Torpedo
Bar / Restaurante: Bar Torpedo
Ingredientes
1 pierna de cordero deshuesada en dados de 3 dedos
1 cucharada de oregano
1/2 cucharada de pasta de curry rojo
1 cucharada de pimientón rojo ahumado
sal
pimienta
1 litro de caldo de ave
1 cabeza de ajos
20 gr. de mantequilla
20 gr. de aceite de oliva
Pan de brioche
Preparación
Elaboración:
Asar los trozos de cordero, perviamente marinados con el mix de especias durante un mínimo de 3 horas.
Cocinamos en cocotte cerrada durante una hora y media con el caldo de ave y la cabeza de ajo.
Una vez cocinado, sacamos el cordero y reducimos la salsa. Desmigamos y mezclamos con la salsa.
El bocadillo se acompaña de una ensalada de col, con creme fraiche, piparra en vinagre, siracha, pickled de cebolla y tomate cherry seco.