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"El Rinconcico de Mora de Rubielos"

Bar / Restaurante: Bar Yeti

Ingredientes

1 Espalda de cordero de kilo aproximadamente

2 Cebollas (de Figueres a poder ser)

½ Puerro

2 tomates de pera

1 cabeza de ajos

1 naranja (su zumo y la piel)

1 limon (su zumo y la piel)

Romero y tomillo de Olba ( Teruel)

Brandy + vino blanco

Sal, pimienta , canela

Agua

Aceite de oliva

1 Berenjena china escalivada.

Salsa Dragón

Preparación

Elaboración:

Horno a 190 grados

Poner la espalda en una bandeja, pringarla con sal, pimienta, agua y un chorro de aceite durante 30 minutos. 

Pasados treinta minutos, darle la vuelta.

Mientras la espalda está en el horno. Preparamos en una olla pequeña, cazo o sartén, el resto de los ingredientes (cebolla, ajo, tomate, piel de limon, piel de naranja y canela)

Dejamos evaporar y reducir e incorporamos los líquidos.

Sacamos la bandeja del horno

Le volvemos a dar la vuelta a la espalda e incorporamos la marca anterior a la bandeja.

30 minutos de un lado y 30 minutos del otro – horno.

Pasado este tiempo, dejamos entibiar la pieza fuera del horno y procedemos a deshuesarla y trincharla.

Pasamos la salsa (jugos) por un chino y arreglamos la salsa a nuestro gusto.

Montaje: 

Pan entre chapata y coca de cristal.

Ponemos la cantidad de cordero que creamos oportuna.

Planchamos el bocata. 

Antes de servirlo, lo abrimos e introducimos la berenjena china escalivada fría y un toque de salsa dragón.