Foccacia de Paquito
Bar / Restaurante: Masticar
Ingredientes
150 gr de pierna de cordero deshuesada
1 cebolla
1/2 cucharadita de curry
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
2 hojas de menta
1 yogur griego
1 chile ancho
2 tomates de pera
1 limón
1 diente de ajo
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1/2 boniato
Preparación
Salpimentar el cordero.
Dorar la carne en una cazuela grande y retirar.
En la misma cazuela pochar una cebolla.
Añadir la carne, las especias y cubrir de agua; cocer durante 40 minutos a fuego suave sin tapar.
Retirar la carne y triturar hasta conseguir una salsa espesa
Desmenuzar la carne y añadir salsa hasta que la carne quede impregnada.
Para el yogur:
En un vaso de batidora o robot de cocina, añadir un yogur griego, una cuchara sopera de aceite de oliva virgen, sal, pimienta y 2 hojas de menta. Triturar todo junto.
Para la Harissa:
En un vaso de batidora, añadir 1 chile, 2 tomates de pera, 1 diente de ajo, zumo de medio limón, media cucharadita de comino en polvo, media cucharadita de pimentón y 100 gramos agua. Procesar todo junto.