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Foccacia de Paquito

Bar / Restaurante: Masticar

Ingredientes

150 gr de pierna de cordero deshuesada

1 cebolla

1/2 cucharadita de curry

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de comino

2 hojas de menta

1 yogur griego

1 chile ancho

2 tomates de pera

1 limón

1 diente de ajo

1/2 calabacín

1/2 berenjena

1/2 boniato

Preparación

Salpimentar el cordero.

Dorar la carne en una cazuela grande y retirar.

En la misma cazuela pochar una cebolla.

Añadir la carne, las especias y cubrir de agua; cocer durante 40 minutos a fuego suave sin tapar.

Retirar la carne y triturar hasta conseguir una salsa espesa

Desmenuzar la carne y añadir salsa hasta que la carne quede impregnada.

Para el yogur:

En un vaso de batidora o robot de cocina, añadir un yogur griego, una cuchara sopera de aceite de oliva virgen, sal, pimienta y 2 hojas de menta. Triturar todo junto.

Para la Harissa:

En un vaso de batidora, añadir 1 chile, 2 tomates de pera, 1 diente de ajo, zumo de medio limón, media cucharadita de comino en polvo, media cucharadita de pimentón y 100 gramos agua. Procesar todo junto.