Mel de Romer El Paquito de Baovan
Bar / Restaurante: BAOVAN RUZAFA, BAOVAN MERCABANYAL, BAOVAN MERCADO DE LA IMPRENTA
Ingredientes
1 hueso de jamón de unos 150 gr
2 huesos salados de cerdo
100 gr de tocino ibérico salado
1 zanahoria
1/2 puerro
150 gr de apio
2 patatas
¼ de col de repollo
20 granos de pimienta negra
4.5 lt de agua
Sal
20 gr Nuez moscada
25 gr pimentón dulce
5 kg de carne de cordero
2 claras de huevo pasteurizado
1 lt aceite de girasol
2 dientes de ajo
25 gr romero
Limón
Preparación
Caldo de Cordero: Verter en una olla y hervir durante 2h (hueso de jamón, huesos salados de cerdo, tocino ibérico salado, zanahoria, puerro, apio, patatas repollo, pimienta negra, agua y sal) Una vez terminado colar y que se quede líquido.
Sellar el cordero: Salpimentar el cordero al gusto y dorarlo por todos lados en una sartén. Después cocinar a baja temperatura agregándole el caldo, pimentón dulce y nuez moscada.
Salsa: Tras retirar el cordero debidamente cocinado, dejar reducir el líquido sobrante en la olla durante 45 min. a fuego lento.
Alioli de Romero: Agregar al aceite los 20 gr de romero cocinado previamente a fuego lento durante 20 min. Poner en un recipiente las claras de huevo pasteurizadas, los 2 dientes de ajo e ir echando poco a poco el aceite mientras vamos batiendo con la batidora de abajo a arriba hasta que emulsione el aceite y el huevo pasteurizado. Añadimos sal y limón al gusto.
Montamos todas las elaboraciones en nuestro pan Baovan y listo para tomar.