Mollete de Cordero 44
Bar / Restaurante: La Cocinería 44
Ingredientes
Pierna de cordero deshuesada
Tomillo
Romero
Laurel
Cebollino
Pimentón dulce
Cebolla morada
Lechuga romana
Mollete
Garbanzos
Comino
Limón
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Sazonar la pierna de cordero y marcar en sartén
Meter en una bolsa de vacío con las hierbas aromáticas.
Cocinar a 70º durante 12 horas
Para el hummus mezclar los ingredientes y triturar
Montaje:
Cortar la pierna de cordero
Tostar el mollete
Capa de lechuga romana
Capa de cebolla roja en juliana
Hummus
Pimentón dulce
Cebollino
Carne trinchada de la pierna de cordero.