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Mollete de Cordero 44

Bar / Restaurante: La Cocinería 44

Ingredientes

Pierna de cordero deshuesada

Tomillo

Romero

Laurel

Cebollino

Pimentón dulce

Cebolla morada

Lechuga romana

Mollete

Garbanzos

Comino

Limón

Ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Sazonar la pierna de cordero y marcar en sartén
Meter en una bolsa de vacío con las hierbas aromáticas.
Cocinar a 70º durante 12 horas
Para el hummus mezclar los ingredientes y triturar

Montaje:
Cortar la pierna de cordero
Tostar el mollete
Capa de lechuga romana
Capa de cebolla roja en juliana
Hummus
Pimentón dulce
Cebollino
Carne trinchada de la pierna de cordero.