Mollete de pulled de cordero con especias de pincho moruno, salsa tarator con menta y cilantro
Bar / Restaurante: La Mundana
Ingredientes
1kg pierna de cordero
200 gr salsa jugo de cordero
20 gr especias de pincho moruno
30 gr aceite de oliva suave
10 gr salsa harissa
Brotes de menta y cilantro fresco
Encurtidos de hinojo
200 gr tahina
150 gr zumo de limón
40 gr agua
5gr ajo
10 ut molletes al vapor
Sal y pimienta negra
Preparación
Sazonar, y Marinar las Piernas de cordero con las especias de pincho moruno y el aceite durante un día en la nevera.
Asar el cordero al horno para sellar bien los jugos.
Envasar al vacío y cocinar 8h a 72oc hasta que esté la carne bien tierna, desmenuzar, reservar.
En un cazo añadir los jugos de la cocción, la salsa harissa y la de cordero y hacer un pulled de cordero, rectificar de sal y pimienta.
Hacer la salsa tarator con la ayuda de turmix con el tahini, zumo de limón, agua, sal, hasta textura deseada.
Confección el mollete:
Poner al vapor el mollete abierto por la mitad horizontalmente. Darle un toque de plancha para dorar las dos superficies del Sandwich.
Calentar el pulled de cordero y rellenar junto con los encurtidos de hinojo, la salsa tarator por encima y unas hojas de menta y cilantro para refrescar.