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Mollete de pulled de cordero con especias de pincho moruno, salsa tarator con menta y cilantro

Bar / Restaurante: La Mundana

Ingredientes

1 kg. de pierna de cordero

200 gr. de jugo de cordero

20 gr. de especias de pincho moruno

30 gr. de aceite de oliva suave

10 gr. de salsa harissa

Brotes de menta y cilantro fresco

Encurtidos de hinojo

200 gr. de tahina

150 gr. de zumo de limón

40 gr. de agua

5 gr. de ajo

10 unidades de molletes al vapor

Sal y pimienta negra

Preparación

Elaboración:

Sazonar, y Marinar las Piernas de cordero con las especias de pincho moruno y el aceite durante un día en la nevera.

Asar el cordero al horno para sellar bien los jugos.

Envasar al vacío y cocinar 8h a 72ºc hasta que esté la carne bien tierna, desmenuzar, reservar.

En un cazo añadir los jugos de la cocción, la salsa harissa y la de cordero y hacer un pulled de cordero, rectificar de sal y pimienta.

Hacer la salsa tarator con la ayuda de turmix con el tahini, zumo de limón, agua, sal, hasta textura deseada.

Confección el mollete:

Poner al vapor el mollete abierto por la mitad horizontalmente. Darle un toque de plancha para dorar las dos superficies del Sandwich.

Calentar el pulled de cordero y rellenar junto con los encurtidos de hinojo, la salsa tarator por encima y unas hojas de menta y cilantro para refrescar.