Pakito-Konguito Oriental
Bar / Restaurante: Bar Congo
Ingredientes
Cordero
Sal y Pimienta
Canela
Estragón
Anís Estrellado
Laurel
Eneldo
Leche de Coco
Saiko
Miso
Chalota
Chile Rojo Pim Sansho
Cilantro
Salsa Kimchee
Lima
Preparación
Cortar la pierna por la rodilla, dejando por un lado la parte carnosa, y por otro la parte más pequeña y tendinosa
Dorar bien, ya sea plancha parrilla u horno, salpimentar antes
Una vez marcada, poner agua hasta la mitad de una Gastronom y meter anisados: canela, estragón, Ania estrellado, laurel y eneldo
Meter la pierna de Cordero marcada y cocer en el horno tapando con papel de aluminio la Gastronom durante 1 1/2h a 160 grados
Sacar del horno y dejar reposar unos 20min o 1/2 hora, retirar el cordero y, o bien desmenuzar, o solo deshuesar, como se prefiera, ya tenemos el cordero.
Para la salsa kimchee:
- 50grs de leche de coco
- 50grs de saiko miso
- 25 grs de chalota brunoise
- 6grs de cilantro
- Jugo de 1 lima sin apretar mucho Pim sansho 2grs
- 4 grs de chile rojo