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Pakito-Konguito Oriental

Bar / Restaurante: Bar Congo

Ingredientes

Cordero

Sal y Pimienta

Canela

Estragón

Anís Estrellado

Laurel

Eneldo

Leche de Coco

Saiko

Miso

Chalota

Chile Rojo Pim Sansho

Cilantro

Salsa Kimchee

Lima

Preparación

Cortar la pierna por la rodilla, dejando por un lado la parte carnosa, y por otro la parte más pequeña y tendinosa

Dorar bien, ya sea plancha parrilla u horno, salpimentar antes

Una vez marcada, poner agua hasta la mitad de una Gastronom y meter anisados: canela, estragón, Ania estrellado, laurel y eneldo

Meter la pierna de Cordero marcada y cocer en el horno tapando con papel de aluminio la Gastronom durante 1 1/2h a 160 grados

Sacar del horno y dejar reposar unos 20min o 1/2 hora, retirar el cordero y, o bien desmenuzar, o solo deshuesar, como se prefiera, ya tenemos el cordero.

Para la salsa kimchee:

  • 50grs de leche de coco
  • 50grs de saiko miso
  • 25 grs de chalota brunoise
  • 6grs de cilantro
  • Jugo de 1 lima sin apretar mucho Pim sansho 2grs
  • 4 grs de chile rojo