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Paquito Benito Zamora

Bar / Restaurante: Bar Benito

Ingredientes

Cordero

Aceite de oliva

Vino tinto de toro (sobreño)

Mahonesa casera

Mango

Col Lombarda

Vinagre de arroz

Azúcar moreno

Vermut

Pan cristal

Preparación

Estofamos el cordero con aceite de oliva, ajos enteros y vino tinto de toro (sobreño) – Durante 90 min aproximadamente.

Para el Alioli – Troceamos el mango en dados y mezclamos con mahonesa casera.

Guarnición: Cortamos la lombarda en juliana fina. Metemos en un bol con vinagre de arroz, azúcar moreno y un chorrito de vermut. Dejamos reposar 2 horas.

Montaje: Tostamos el pan cristal – Untamos con alioli de mango – ponemos el mézclum y encima el cordero desmigado y limpio. Añadimos unas tiras de lombarda y cubrimos.