Paquito Benito Zamora
Bar / Restaurante: Bar Benito
Ingredientes
Cordero
Aceite de oliva
Vino tinto de toro (sobreño)
Mahonesa casera
Mango
Col Lombarda
Vinagre de arroz
Azúcar moreno
Vermut
Pan cristal
Preparación
Estofamos el cordero con aceite de oliva, ajos enteros y vino tinto de toro (sobreño) – Durante 90 min aproximadamente.
Para el Alioli – Troceamos el mango en dados y mezclamos con mahonesa casera.
Guarnición: Cortamos la lombarda en juliana fina. Metemos en un bol con vinagre de arroz, azúcar moreno y un chorrito de vermut. Dejamos reposar 2 horas.
Montaje: Tostamos el pan cristal – Untamos con alioli de mango – ponemos el mézclum y encima el cordero desmigado y limpio. Añadimos unas tiras de lombarda y cubrimos.