Paquito "Bikini de cordero con parmesano y trufa" del Bar Cassalla

Este Paquito se cocina con paciencia. Envasamos al vacío el cordero troceado con sal, pimienta, romero, ajos y laurel para cocinarlo durante ocho horas a 85 º. Una vez enfriado, desmigamos la carne con cuidado para que no queden huesos en nuestro plato. Extendemos el guiso en una bandeja del tamaño de nuestro pan brioche. Pintamos una cara del pan con la tartufata, rellenamos con el guiso y cubrimos con el parmesano. Usamos la mantequilla para dorar el pan en la plancha, donde calentaremos el interior de nuestro Paquito