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Paquito by La Tasquería

Bar / Restaurante: La Tasquería

Ingredientes

Cordero lechal

100gr de mantequilla

Tomillo

Romero

Mahonesa de ajada

50gr de queso curado ahumado

Rúcula

Salsa picante

Pan de bocadillo

Preparación

Mezclar los ingredientes de la marinada seca en un bowl (sal, azúcar, pimentón, curry, pimienta negra, tomillo y orégano) y cubrir las paletillas de cordero durante 4 horas. Lavar y secar con papel absorbente.

Envasar las paletillas al vacío y cocinar durante 5 horas a 84 grados en horno de vapor.

Abrir la bolsa , deshuesar y con ayuda de papel film , hacer un rollo. Reservar en frio.

Para la mahonesa de ajada, dorar el ajo en el aceite, añadir el pimentón con cuidado de que no se queme y dejar enfriar. Mezclar con la mahonesa y meter en un biberón. Reservar en frio.

A la hora del servicio, abrir el pan en 2 y dorar en una sartén, retirar el papel film y cortar discos de cordero, marcar en la plancha hasta que quede bien dorado.