Paquito by La Tasquería
Bar / Restaurante: La Tasquería
Ingredientes
Cordero lechal
100gr de mantequilla
Tomillo
Romero
Mahonesa de ajada
50gr de queso curado ahumado
Rúcula
Salsa picante
Pan de bocadillo
Preparación
Mezclar los ingredientes de la marinada seca en un bowl (sal, azúcar, pimentón, curry, pimienta negra, tomillo y orégano) y cubrir las paletillas de cordero durante 4 horas. Lavar y secar con papel absorbente.
Envasar las paletillas al vacío y cocinar durante 5 horas a 84 grados en horno de vapor.
Abrir la bolsa , deshuesar y con ayuda de papel film , hacer un rollo. Reservar en frio.
Para la mahonesa de ajada, dorar el ajo en el aceite, añadir el pimentón con cuidado de que no se queme y dejar enfriar. Mezclar con la mahonesa y meter en un biberón. Reservar en frio.
A la hora del servicio, abrir el pan en 2 y dorar en una sartén, retirar el papel film y cortar discos de cordero, marcar en la plancha hasta que quede bien dorado.