Paquito by La Tasquería

Mezclar los ingredientes de la marinada seca en un bowl (sal, azúcar, pimentón, curry, pimienta negra, tomillo y orégano) y cubrir las paletillas de cordero durante 4 horas. Lavar y secar con papel absorbente.

Envasar las paletillas al vacío y cocinar durante 5 horas a 84 grados en horno de vapor.

Abrir la bolsa , deshuesar y con ayuda de papel film , hacer un rollo. Reservar en frio.

Para la mahonesa de ajada, dorar el ajo en el aceite, añadir el pimentón con cuidado de que no se queme y dejar enfriar. Mezclar con la mahonesa y meter en un biberón. Reservar en frio.

A la hora del servicio, abrir el pan en 2 y dorar en una sartén, retirar el papel film y cortar discos de cordero, marcar en la plancha hasta que quede bien dorado.