Paquito Carne de Cordero Desmechada
Bar / Restaurante: La Barca
Ingredientes
4 Cucharadas soperas de carne de cordero desmechada
3 cucharadas de puerro
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de berenjena asada
3 cucharadas de queso crema
½ cucharada de café de ajo
1 pizca de perejil
1 cucharada de tomate concasse
Mézclum de lechugas
Sal
Pimienta
Pan de cristal
Preparación
Cocer el cordero con cebolla, puerro y zanahoria durante 1h.
Desmechar el cordero y reservar.
El caldo restante lo cocemos para reducirlo, pasamos por el chino las verduras y hacemos un puré y lo mezclamos con el caldo reducido para obtener la salsa.
Preparamos una crema de berenjena: Asar la berenjena y triturar con el queso crema, ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
Montamos el bocadillo: Untamos un pan cristal con la crema de berenjena, por encima pondremos la carne de cordero con la salsa, el tomate concassé y el mézclum de lechugas.