Paquito "Cordero Roll crispy"
Bar / Restaurante: Bistrot Bilou
Ingredientes
Pierna de cordero dehuesasa 2,5 kg
1 Pan Brioche Hot-Dog
15 gr. de cebolla tierna
10 gr. de cebolla crispy
40 gr. de cebolla caramelizada
3 gr. de cebollino picado
80 gr. de chips caseras
300 gr. de aceite de oliva
25 gr. de hierbas de provenza
25 gr. de zumake
25 gr. de sal
25 gr. de Kibbeh kriben
3 gr. de pimienta de jamaica
3 gr. de pimienta negra
15 gr. especias falafel
5 gr. de pimiento de espelette
rama de romero
3 hojas de laurel
Preparación
Elaboración:
Mezclar todos los elementos secos en polvo y añadir el aceite con las aromáticas.
Untar la marinada sobre la pierna de cordero, cocer 15 Min a 200 ºC y añadir 300 gr de agua y 3 horas a 130 grados cubierto con un papel aluminum.
Desmigar y realzar el sazonamiento con el jugo de cocción.
Picar la cebolla tierna y ponerla en agua con hielo.
Montar el roll:
Tostar el pan de brioche y abrir por la parte superior, calentar la cebolla confitada y poner dentro del brioche, añadir el cordero desmigado ( 120 gr aprox) caliente, decorar con la cebolla tierna cortada finamente y el cebollino picado.