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Paquito Corleone

Bar / Restaurante: CASA VECCHIA - MADRID

Paquito Corleone

Ingredientes

Tomates semisecos
Paleta de cordero
Aceite de oliva
Zanahoria
Apio
Sal
pimienta
Portobellos
cerveza Stout
azúcar mascabo
paprika

Preparación

Rellenar la paleta con tomates semisecos
Poner sal y pimienta
Rociar con aceite de oliva
Sellar a la parrilla 10min
Poner en una placa profund
Agregar portobellos picados, apio, zanahoria, tomate semideshidratado
Sal pimienta a los vegetales
Poner azucar mascabo y paprika sobre el cordero
Colocar un litro de cerveza negra
Tapar con papel de luminio y llevar al horno a 180 grados por 2 horas
desmenuzar el cordero
pasar a un recipiente hondo y mezclar con un poco de salsa bbq
preparar una salsa de ajo
cortar cebolla morada
montar pan de focaccia, salsa de ajo, cordero, cebolla morada y Ciboulette