Paquito Corleone
Bar / Restaurante: CASA VECCHIA - MADRID
Ingredientes
Tomates semisecos
Paleta de cordero
Aceite de oliva
Zanahoria
Apio
Sal
pimienta
Portobellos
cerveza Stout
azúcar mascabo
paprika
Preparación
Rellenar la paleta con tomates semisecos
Poner sal y pimienta
Rociar con aceite de oliva
Sellar a la parrilla 10min
Poner en una placa profund
Agregar portobellos picados, apio, zanahoria, tomate semideshidratado
Sal pimienta a los vegetales
Poner azucar mascabo y paprika sobre el cordero
Colocar un litro de cerveza negra
Tapar con papel de luminio y llevar al horno a 180 grados por 2 horas
desmenuzar el cordero
pasar a un recipiente hondo y mezclar con un poco de salsa bbq
preparar una salsa de ajo
cortar cebolla morada
montar pan de focaccia, salsa de ajo, cordero, cebolla morada y Ciboulette