Paquito Daily
Bar / Restaurante: Casa Manolo
Ingredientes
Para 8 personas
8 uds. pan tramezzino
400 gr cuello de cordero
80 gr yogur griego
40 gr Hierbas frescas (menta, cilantro, albahaca)
60 gr Reducción huesos cordero
6 gr Ralladura de lima
20 gr Mantequilla clarificada
20 gr Aceite de oliva
4 gr Pimienta en bolas
6 gr Sal
Preparación
Envasamos al vacío el cuello de cordero con bolas de pimienta, el aceite de oliva y sal.
Lo metemos al ronner a 65º durante 24 horas. Después desmigamos en caliente, separando la carne de los huesos, los huesos los ponemos a reducir con agua para hacer la reducción.
Ponemos el yogur con la ralladura de lima en un biberón.
Las hierbas frescas las cortamos con la mano para que no se oxiden.
Pintamos los 8 cortes de pan con la mantequilla clarificada.
Marcamos el cuello de cordero en una sartén con fuego fuerte y añadimos el jugo de cordero y glaseamos.
Montamos el bocadillo:
Sobre el pan pondremos yogur, a continuación añadiremos el cuello de cordero glaseado, y pondremos en el horno a 180 grados durante 7 minutos, una vez fuera del horno, ponemos más yogur pr encima y hierbas frescas sobre el yogur. ¡¡¡Que aproveche!!!