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Paquito de albóndigas especiadas, mahonesa moruna, harissa, limones confitados y menta

Bar / Restaurante: Cachivache

Cachivache receta paquito

Ingredientes

Albóndigas especiadas

Mahonesa moruna

Harissa

Limones confitados

Pan de pepito

Menta fresca

 

PARA LAS ALBÓNDIGAS (para 6 paquitos 18 albondigas)

600 gr de carne picada de cordero recental

100 ml de leche

5 gr de sal

100 gr de pan blanco

10 gr de perejil picado

7 gr de ras el hanout

1 diente de ajo

7 gr de hojas de menta fresca

 

PARA LA MAHONESA MORUNA

4 yemas frescas

350 ml de aceite de girasol

150 ml AOVE

Sal

5 gr de ras el hanout

Zumo de un limón

 

PARA LA HARISSA

200 gr de pimientos rojos secos

100 gr de guindillas secas largas

50 gr de sal gruesa

70 ml de aceite de oliva

10 gr tabel

Preparación

  • Hacer las albóndigas y las salsas y colocar dentro del pan de pepito.
  • Poner por encima los limones confitados en dados + menta fresca