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Paquito de Alenar

Bar / Restaurante: Alenar

Ingredientes

500 gr Boniatos asadas

200 gr Mantequilla

100 gr Leche Caliente

1 gr Sal

1 gr Pimienta negra

3.000 gr Pierna de cordero

50 gr Mantequilla

2 gr salvia

10 gr Tomillo fresco 6 ramitas

10 gr romero

4 ramitas

10 gr Ajo morado

20 gr Sal

50 gr Anchoas (Anchoa)

filetes de anchoas en salmuera

100 gr Agua

500 gr Miel mil flores

50 gr Hojas de pino

40 gr Agua

40 gr Yema de huevo

12 gr vinagre de hierbas del Montgo

200 gr mantequilla clarificada

2 gr Sal

1.000 gr boniato

50 gr Aceite de oliva 0,4o

20 gr Sal

750 gr Vinagre de manzana

150 gr hierbas del Montgó

240 gr Mantequilla

Preparación

En un bocadillo de pan de pueblo abierto por la mitad poner una base de puré robuchon de boniato

Un pelín de anís estrellado (rallado)

Encima de este el cordero desmigado

Bañar la carne con el agua de anchoa

Un cucharada a lo largo del cordero de miel de pino 5 dados de 0,2 cm x 0,2 cm de piel de naranja confitada repartida para dar sabor

Ditet cortado en rodajas

Colocar 4 chips de boniato

Untar la parte interior de la cortada superior con bearnesa