Paquito de Alenar
Bar / Restaurante: Alenar
Ingredientes
500 gr Boniatos asadas
200 gr Mantequilla
100 gr Leche Caliente
1 gr Sal
1 gr Pimienta negra
3.000 gr Pierna de cordero
50 gr Mantequilla
2 gr salvia
10 gr Tomillo fresco 6 ramitas
10 gr romero
4 ramitas
10 gr Ajo morado
20 gr Sal
50 gr Anchoas (Anchoa)
filetes de anchoas en salmuera
100 gr Agua
500 gr Miel mil flores
50 gr Hojas de pino
40 gr Agua
40 gr Yema de huevo
12 gr vinagre de hierbas del Montgo
200 gr mantequilla clarificada
2 gr Sal
1.000 gr boniato
50 gr Aceite de oliva 0,4o
20 gr Sal
750 gr Vinagre de manzana
150 gr hierbas del Montgó
240 gr Mantequilla
Preparación
En un bocadillo de pan de pueblo abierto por la mitad poner una base de puré robuchon de boniato
Un pelín de anís estrellado (rallado)
Encima de este el cordero desmigado
Bañar la carne con el agua de anchoa
Un cucharada a lo largo del cordero de miel de pino 5 dados de 0,2 cm x 0,2 cm de piel de naranja confitada repartida para dar sabor
Ditet cortado en rodajas
Colocar 4 chips de boniato
Untar la parte interior de la cortada superior con bearnesa