Paquito de Avi Leña
Bar / Restaurante: Avi Leña
Ingredientes
pierna de lechal deshuesada
aceite girasol
sal
mollete pan blanco
lechuga tipo mezclum
cebolla frita
soja
chimichurri
kimchi
mostaza
Preparación
Asamos la pierna deshuesada de lechal en bolsa de vacío con aceite y sal 12 horas a 72 grados. Enfriamos y fileteamos
Mezclamos los ingredientes de la salsa hasta obtener una crema de color brillante
Tostamos el mollete, doramos los filetes de pierna en la parrilla y los disponemos sobre el mollete tostado, salseamos a gusto, y coronamos con lechuga y cebolla frita.