Paquito de Bar Marvi
Bar / Restaurante: Bar Marvi
Ingredientes
Cuello y pierna de cordero
Comino
Pimentón
Pimienta
Orégano
Tomillo limón
Salmuera
Coliflor
Ajos tiernos
Ajos
Aceite
Huevos pasteurizados
Vino tinto
Preparación
Ponemos la carne en salmuera con las especies 24 horas.
Después se cocina a baja temperatura 24 horas 83 grados y se realiza una terrina que al enfriar de compacta por el colágeno del cordero.
Con la coliflor y los ajetes se hace un trinchat (todo sofrito)
Se tuestan los huesos en el horno con verduras y luego se cubre de vino y agua en una olla y se pone a fuego lento.
Se tiene un par de horas luego se cuela y se deja reducir.
Hacemos un ajoaceite tradicional con los ajos pochados para que esté más suave y no se coma el sabor del cordero.