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Paquito de Bar Marvi

Bar / Restaurante: Bar Marvi

Ingredientes

Cuello y pierna de cordero

Comino

Pimentón

Pimienta

Orégano

Tomillo limón

Salmuera

Coliflor

Ajos tiernos

Ajos

Aceite

Huevos pasteurizados

Vino tinto

Preparación

Ponemos la carne en salmuera con las especies 24 horas.

Después se cocina a baja temperatura 24 horas 83 grados y se realiza una terrina que al enfriar de compacta por el colágeno del cordero.

Con la coliflor y los ajetes se hace un trinchat (todo sofrito)

Se tuestan los huesos en el horno con verduras y luego se cubre de vino y agua en una olla y se pone a fuego lento.

Se tiene un par de horas luego se cuela y se deja reducir.

Hacemos un ajoaceite tradicional con los ajos pochados para que esté más suave y no se coma el sabor del cordero.