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Paquito de cordero a la mozárabe en pan de bagel

Bar / Restaurante: La Tramoya

Ingredientes

1 Pierna de cordero 

½ Cebolla 

1 Diente de ajo 

1 Rama de apio 

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de agua 

1 Cucharada de canela 

1 Cucharada de miel 

1 Cucharadita de jengibre 

1 Cucharada de almendra picada 

10 Ciruelas pasas oreadas 

2 Cucharadas de aceite 

2 Zanahorias 

1 Cucharada sopera de harina 

Preparación

En una olla rápida se rehoga la pierna de cordero troceada hasta sellarla, se le añade la ½ cebolla cortada en juliana y un diente de ajo y se sofríe, se le añade también la rama de apio, las zanahorias cortadas en rodajas, una vez que está rehogado y la cebolla está transparente, se le añade la cucharada de harina y se tuesta. A continuación se le echa el vaso de vino blanco y se cocina 5 minutos hasta que se haya evaporado el alcohol, se le echa en éste momento todas las especias (canela, jengibre y miel) y se sigue cocinando otros 5 minutos. 

A continuación se le pone el vaso de agua o hasta que cubra la carne y se le echa las almendras picadas y las ciruelas picadas. Se tapa la olla y se cocina 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.  

Cuando esté tibio el guiso se deshuesa la carne y se desmiga para montar el paquito.  

Se acompaña de cebolla roja encurtida y pepinillos laminados y de guarnición boniato cortado en chips asado.