Paquito de cordero con crema ácida de gremolada
Bar / Restaurante: Bar Contracorrent
Ingredientes
Cuellos corderos 1,5kg
Vino tinto 1 litros
Cebolla 2 kg
Zanahoria 2 kg
Apio 1 kg
Pimienta grano 5gr
Chile 5gr
Laurel 1 hojas
Ajo 2 dientes
Semilla de hinojo 20 gr
Preparación
Sal pimentar el cuello y dejar a marinar 24 horas con todos los elementos vegetales.
Una vez marinado cocinar a 150 grados en el horno de piedra ahumándolo con hojas de olivos secas/mojadas.
Salsa GREMOLADA
Ajo 1 diente
Zumo Limón 1 limón Piel de limón 1 limón Perejil 1 manojo
Deshuesar el cuello y separar las verduras del caldo.
Ligar el caldo con agua y máizena ańadir las verduras previamente triturada y hacer una vellute para ligar la masa de Carne desuesada.
Cebolla acebichada
Zumo de lima 2 limas Cebolla roja 1 und pequeńa Menta 10 hojas
Juntar los elementos y dejar macerar unos 10 minutos