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Paquito de KANICHE

Bar / Restaurante: Kaniche

Ingredientes

Pierna de cordero deshuesada

Col morada

Tahini

Aceite de girasol

Hierbabuena

AOVE

Huevo

Sumac

Queso feta

Pan brioche

Preparación

Envasamos la pierna de cordero junto al aceite de oliva en una bolsa de vacío.
Confitamos a baja temperatura.
Una vez confitada abatimos rápidamente la carne.
La deshacemos y le damos forma de perrito.
Reservamos 12 horas.

Cortamos la col morada en juliana muy fina.
Hacemos una mayonesa con aceite de girasol, huevo y sal, a la que le añadimos unas hojas de hierbabuena.
Mezclamos la col con la mayonesa y reservamos.

Tostamos el perrito, hasta que quede dorado por todos los lados.
Abrimos el pan brioche y acabamos montando el perrito, encima la coleslaw, tahini, queso feta deshecho, y espolvoreamos el sumac.