Paquito de KANICHE

Envasamos la pierna de cordero junto al aceite de oliva en una bolsa de vacío.
Confitamos a baja temperatura.
Una vez confitada abatimos rápidamente la carne.
La deshacemos y le damos forma de perrito.
Reservamos 12 horas.

Cortamos la col morada en juliana muy fina.
Hacemos una mayonesa con aceite de girasol, huevo y sal, a la que le añadimos unas hojas de hierbabuena.
Mezclamos la col con la mayonesa y reservamos.

Tostamos el perrito, hasta que quede dorado por todos los lados.
Abrimos el pan brioche y acabamos montando el perrito, encima la coleslaw, tahini, queso feta deshecho, y espolvoreamos el sumac.