Paquito de la Bodeguita del Arte II
Bar / Restaurante: Bodeguita del Arte II
Ingredientes
Pimientos del piquillo confitados
Zumo de 3 Limones
Zumo de 1 Naranja
Clavo, Laurel, Canela en rama
300gr cebolla
100 gr de Puerro
5 dientes de ajo
200ml Vino blanco
200ml de Vinagre
200ml Aceite oliva virgen extra
2kg pierna de cordero
Preparación
Sofreír las verduras junto con las ramas de canela
Retirar las verduras pochadas
Añadir el vinagre y vino blanco al aceite de las verduras y dejar cocer 15 min
Sofreír 5 minutos las verduras en el escabeche ya cocido
Añadir el cordero al escabeche en caliente junto con las verduras.
Separar las verduras con 1/3 parte dl caldo del escabeche y hacer una crema
con las mismas.
Confitar en pimientos del piquillo.
Servir en el bocadillo la crema de las verduras en escabeche, junto con el
cordero escabechado y los pimientos del piquillo confitados.