Paquito de Mercatbar
Bar / Restaurante: Mercatbar
Ingredientes
Pierna de cordero
3 dientes de ajo
1/2 manojo de romero
1/2 manojo de tomillo
150 gr de aceite
Sal
Cebollas
Mantequilla clarificada en tomillo y romero
Pan de sandwich
Mayonesa japonesa
Alcaparras picadas
Hoja de roble
Preparación
Colocamos cada pierna de cordero en una bolsa grande de vacío y añadimos 3 ud ajo, 1⁄2 manojo de romero y 1⁄2 manojo tomillo, 150gr aceite, 5 gr de sal.
Sellamos y cocinamos a baja temperatura durante 75 grados durante 15 horas, deshuesamos, picamos y reservamos.
Colocamos cada pierna de cordero en una bolsa grande de vacío y añadimos ajo, romero, tomillo, aceite y sal.
Sellamos y cocinamos a baja temperatura durante 15 horas, deshuesamos y troceamos.
Pelamos cebollas y ajos y mochamos en aceite.
En una olla ponemos el cordero, la cebolla mochada, el caldo de cocción del cordero y salpimentamos.
Marcamos el pan de sandwich por las dos caras con mantequilla de hierbas para que quede crujiente. Untamos las dos caras con mayonesa japonesa.
En una cara del sandwich ponemos la farsa de cordero, alcaparras picadas y hoja de roble.
Cerramos con la otra cara y cortamos en cuatro trozos.