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Paquito de Mundu

Bar / Restaurante: Mundua

Ingredientes

1 pierna de cordero cocinada durante 24h a 70 grados

Para el pibil:

Cebolla morada

Ajo asado

Orégano

Laurel

Canela

Naranja

Achiote

Pimienta negra

Chile de árbol

Chile morita

Chile pasilla

Chile piquín

Crema de aguacate:

5 aguacate

3 limas

Sal

Para la cebolla encurtida:

Cebolla morada

Vinagre

Zumo de lima

Preparación

Un día antes de disfrutar del plato, cocinamos el cordero y, en un recipiente dejamos la cebolla morada cortada con una mandolina en vinagre y lima toda la noche.

En una olla, procedemos a recrear el pibil. Cocinamos todos los ingredientes con aceite y, cuando estén, se trituran aligerando con caldo de ave.

Mezclamos el pibil con la carne deshuesada en la misma olla y le añadimos sal al gusto.

Para la crema de aguacate añadimos todos los ingredientes, los trituramos y los añadimos a una manga pastelera.

Emplatamos el Paquito. En los tacos, añadimos la mezcla de cordero y pibil y la coronamos con cebolla y la crema de aguacate.