Paquito de Mundu
Bar / Restaurante: Mundua
Ingredientes
1 pierna de cordero cocinada durante 24h a 70 grados
Para el pibil:
Cebolla morada
Ajo asado
Orégano
Laurel
Canela
Naranja
Achiote
Pimienta negra
Chile de árbol
Chile morita
Chile pasilla
Chile piquín
Crema de aguacate:
5 aguacate
3 limas
Sal
Para la cebolla encurtida:
Cebolla morada
Vinagre
Zumo de lima
Preparación
Un día antes de disfrutar del plato, cocinamos el cordero y, en un recipiente dejamos la cebolla morada cortada con una mandolina en vinagre y lima toda la noche.
En una olla, procedemos a recrear el pibil. Cocinamos todos los ingredientes con aceite y, cuando estén, se trituran aligerando con caldo de ave.
Mezclamos el pibil con la carne deshuesada en la misma olla y le añadimos sal al gusto.
Para la crema de aguacate añadimos todos los ingredientes, los trituramos y los añadimos a una manga pastelera.
Emplatamos el Paquito. En los tacos, añadimos la mezcla de cordero y pibil y la coronamos con cebolla y la crema de aguacate.