Paquito de Mundu

Un día antes de disfrutar del plato, cocinamos el cordero y, en un recipiente dejamos la cebolla morada cortada con una mandolina en vinagre y lima toda la noche.

En una olla, procedemos a recrear el pibil. Cocinamos todos los ingredientes con aceite y, cuando estén, se trituran aligerando con caldo de ave.

Mezclamos el pibil con la carne deshuesada en la misma olla y le añadimos sal al gusto.

Para la crema de aguacate añadimos todos los ingredientes, los trituramos y los añadimos a una manga pastelera.

Emplatamos el Paquito. En los tacos, añadimos la mezcla de cordero y pibil y la coronamos con cebolla y la crema de aguacate.