Paquito de Oganyo

Comenzamos con la carne. Cortamos la verdura en mirenpoise y repartimos todos los ingredientes a partes iguales en bolsas de vacío de cocción. Después, sellamos las bolsas con un 100% de vacío.

Cocinamos al vapor/roner a 80o durante 10 horas.

Al terminar el proceso sumergimos las bolsas en un baño de agua y hielo para cortar la cocción y conservamos en frío.

Para la salsa Masala: cortamos la verdura en trozos grandes. Para ello, es necesario disponer de un wok. En él, añadimos 2tbsp de aceite de cacahuete y calentamos a fuego fuerte.

Salteamos la cebolla, el ajo y el jengibre hasta conseguir un color marrón producto del tostado a fuego fuerte hasta casi quemarlo.

En este punto añadimos 2tbsp de aceite de cacahuete y todas las especias y bajamos a fuego medio.

Cocinamos las especias 1 minuto salteando y añadimos el tomate troceado.

Chafamos todo el condumio con una pala/varilla hasta formar casi una pasta (5min). Después, ponemos a punto de sal y trituramos a máxima potencia hasta conseguir una textura de salsa.

Para la Colslaw de yogur y hierbabuena: ponemos en un recipiente todos los ingredientes y trituramos.

Una vez hechos todos pasos anteriores, procedemos a montar el bocadillo con la carne y las dos salsas encima y, ¡listo!