Paquito de Tonyina
Bar / Restaurante: Tonyina
Ingredientes
Para 6/8 comensales
Pan de pepito, coca de aceite individual o similar
Para la paletilla:
Paletilla de cordero. 1u. (Entre 800gr/ 1000gr)
Ajo 1 diente
Vino blanco 100gr.
Aceite 100gr.
Piel de limón 5gr.
Tomillo 5gr.
Sal 5gr.
Para la marinada:
Salsa de pescado 10gr
Galanga rallada 5 gr
Zumo de lima 1u
Para la salsa:
Mayonesa 400gr.
Sriracha 10gr.
Salsa Maggie 20gr.
Zumo de lima 20gr.
Cacahuetes picados 20gr.
Guarnición:
Zanahoria 200gr
Cebolla morada 200gr
Cilantro c/s
Cacahuetes garrapiñados 50gr
Sal 10 gr
Zumo de lima
Preparación
Para la paletilla: Trituramos todos los ingredientes excepto la paletilla.
Metemos la paletilla de cordero en una bolsa de vacío y la juntamos con la mezcla anterior. Hacemos vacío al 100% y sellamos. Cocinar en rooner u horno a vapor 20 horas a 75o.
Cuando esté lista, la deshuesamos y la mezclamos con los ingredientes de la marinada.
Para la salsa: mezclamos todos los ingredientes con una varilla y lo reservamos.
Para la guarnición: ponemos la cebolla cortada en juliana con la sal y la lima y la dejamos macerar por 4 horas. Cortamos la zanahoria en juliana y desojamos el cilantro.
Para montar el bocadillo: abrimos el pan y disponer en la base y añadimos 2 cucharadas de la salsa.
Encima de la salsa, despositamos el cordero aliñado previamente atemperado, seguidamente colocamos la zanahoria, cebolla, cilantro y los cacahuetes garrapiñados.
Cerramos el pan y lo ponemos en la tostadora para terminar.