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Paquito de Trinquet de Pelayo

Bar / Restaurante: Trinquet de Pelayo

Ingredientes

Para la carne:

Pierna o paletilla de cordero

Curry

Cúrcuma

Comino

Canela

Mostaza

Anís estrellado

Ras al hanout

Para la salsa:

Yogur

Crème fraîche

Puerro

Queso crema

Romero

Lechuga

Tomate

Lombarda

Pepino

Cebolla

Queso feta (opcional)

Pan de pita

Preparación

Deshuesamos la paletilla o pierna de cordero y la especiamos con especias árabes. Lo dejamos marinar 24h envasado al vacío.

Pasado este tiempo, lo cocemos 4 horas a 90 grados en vapor dentro de la bolsa de vacío.

Enfriamos y recuperamos los jugos que ha soltado.

Maceramos la carne en la brasa para que coja sabor ahumado y la desmenuzamos. Si es necesario, rectificamos de sal y especias.

Por otra parte, asamos lentamente en la brasa la col lombarda hasta que quede blanda.

Picamos cebolla tierna, que posteriormente, metemos en agua con hielo para rebajar el picante.

Desmenuzamos el queso feta, cortamos el pepino en rodajas y picamos la lechuga.

Para la salsa: Hacemos una salsa de yogur con puerro, crema de nata agria y queso crema (tipo Philadelphia).

Por último, montamos el shawarma poniendo la salsa en la base y la carne bien mezclada con la salsa y el jugo de la cocción, los vegetales y el queso feta lo último.

Lo envolvemos en papel de plata y lo marcamos al josper.