Paquito de Trinquet de Pelayo
Bar / Restaurante: Trinquet de Pelayo
Ingredientes
Para la carne:
Pierna o paletilla de cordero
Curry
Cúrcuma
Comino
Canela
Mostaza
Anís estrellado
Ras al hanout
Para la salsa:
Yogur
Crème fraîche
Puerro
Queso crema
Romero
Lechuga
Tomate
Lombarda
Pepino
Cebolla
Queso feta (opcional)
Pan de pita
Preparación
Deshuesamos la paletilla o pierna de cordero y la especiamos con especias árabes. Lo dejamos marinar 24h envasado al vacío.
Pasado este tiempo, lo cocemos 4 horas a 90 grados en vapor dentro de la bolsa de vacío.
Enfriamos y recuperamos los jugos que ha soltado.
Maceramos la carne en la brasa para que coja sabor ahumado y la desmenuzamos. Si es necesario, rectificamos de sal y especias.
Por otra parte, asamos lentamente en la brasa la col lombarda hasta que quede blanda.
Picamos cebolla tierna, que posteriormente, metemos en agua con hielo para rebajar el picante.
Desmenuzamos el queso feta, cortamos el pepino en rodajas y picamos la lechuga.
Para la salsa: Hacemos una salsa de yogur con puerro, crema de nata agria y queso crema (tipo Philadelphia).
Por último, montamos el shawarma poniendo la salsa en la base y la carne bien mezclada con la salsa y el jugo de la cocción, los vegetales y el queso feta lo último.
Lo envolvemos en papel de plata y lo marcamos al josper.