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Paquito del Sants es Crema

Bar / Restaurante: Sants es Crema

Ingredientes

4 brioche de 100gr.

1200 gr. de mollejas de cordero

3 hojas de lima kefir

1 rama de citronella

100 gr. de pimientos rojos picantes

80 gr. de chalota

30 gr. de ajo pelado

200 gr. de aceite de girasol

10 gr. de terasi (pasta seca de pescado fermentado de indonesia)

100 gr. de pasta de cacahuete

50 gr. de zumo de lima

2 chilis rojos

1 ajo pelado

10 gr. de jengibre

10 gr. de pasta de curry thai

1 zanahoria

1 nabo

1 pepino

Tofu ahumado

Menta fresca

Cilantro fresco

Brotes de soja

Ketcup manis (soja dulce)

Preparación

Elaboración:

Desangrar con agua y hielo las mollejas durante 2 días.

Blanquear las mollejas con la lima kefir y la citronella.

Después marinar las mollejas con el bumbu merah (siguiente elaboración).

Bumbu Merah:

Freír todo junto con el aceite de girasol los pimientos rojos picantes, la chalota, el ajo pelado y el terasi.

Triturarlo todo con el minipimer.

Para la ensalada de verdura:

Cortar con la mandolina como juliana fina la zanahoria, el nabo y el pepino y se guarda todo junto.

Acabado y presentación:

Pinchar las mollejas y cocinarlas en la brasa hasta que estén doradas

Terminar las mollejas al horno con un poco de ketcup manis

Aliñar la verdura con la salsa de cacahuete

Calentar el brioche 1 minuto

Saltear los brotes de soja con el tofu ahumado

Montar el bocadillo con la ensalada, las mollejas, los brotes de soja , las hierbas y un poco más de bumbu merah por encima