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Paquito del Sants es Crema

Bar / Restaurante: Sants es Crema

Ingredientes

4 brioche de 100 gr
1200gr de mollejas de cordero
3 hojas de lima kefir 1 rama de citronella

Para el bumbu merah
100gr de pimientos rojos picantes
80gr de chalota
30gr de ajo pelado
200gr aceite de girasol 10 gr terasi (pasta seca de pescado fermentado indonesia)

Para la salsa de cacahuete
100gr pasta de cacahuete 50 gr de zumo de lima
2 chilis rojos
1 ajo pelado
10gr jengibre
10 gr pasta de curry thai

Para la ensalada de verdura
1 zanahoria 1 nabo
1 pepino

Otros
tofu ahumado
Menta fresca
Cilantro fresco
Brotes de soja
Ketcup manis (soja dulce)

Preparación

Pinchar las mollejas y cocinarlas en la brasa hasta que estén doradas Terminar las mollejas al horno con un poco de ketcup manis

Aliñar la verdura con la salsa de cacahuete

Calentar el brioche 1 minuto

Saltear los brotes de soja con el tofu ahumado

Montar el bocadillo con la ensalada, las mollejas, los brotes de soja , las hierbas y un poco más de bumbu merah por encima