Paquito del Sants es Crema
Bar / Restaurante: Sants es Crema
Ingredientes
4 brioche de 100gr.
1200 gr. de mollejas de cordero
3 hojas de lima kefir
1 rama de citronella
100 gr. de pimientos rojos picantes
80 gr. de chalota
30 gr. de ajo pelado
200 gr. de aceite de girasol
10 gr. de terasi (pasta seca de pescado fermentado de indonesia)
100 gr. de pasta de cacahuete
50 gr. de zumo de lima
2 chilis rojos
1 ajo pelado
10 gr. de jengibre
10 gr. de pasta de curry thai
1 zanahoria
1 nabo
1 pepino
Tofu ahumado
Menta fresca
Cilantro fresco
Brotes de soja
Ketcup manis (soja dulce)
Preparación
Elaboración:
Desangrar con agua y hielo las mollejas durante 2 días.
Blanquear las mollejas con la lima kefir y la citronella.
Después marinar las mollejas con el bumbu merah (siguiente elaboración).
Bumbu Merah:
Freír todo junto con el aceite de girasol los pimientos rojos picantes, la chalota, el ajo pelado y el terasi.
Triturarlo todo con el minipimer.
Para la ensalada de verdura:
Cortar con la mandolina como juliana fina la zanahoria, el nabo y el pepino y se guarda todo junto.
Acabado y presentación:
Pinchar las mollejas y cocinarlas en la brasa hasta que estén doradas
Terminar las mollejas al horno con un poco de ketcup manis
Aliñar la verdura con la salsa de cacahuete
Calentar el brioche 1 minuto
Saltear los brotes de soja con el tofu ahumado
Montar el bocadillo con la ensalada, las mollejas, los brotes de soja , las hierbas y un poco más de bumbu merah por encima