Paquito Margotero
Bar / Restaurante: La Margot
Ingredientes
Brioche de mantequilla tostada
Guiso meloso de cordero especiado
Cebolla morada encurtida
Hierbabuena
Mayonesa de mostaza de hierbas
Preparación
Hacemos bressa Oscura de cebolla. Sellamos la carne y añadimos todo a la olla. Desmechamos la carne.
Desgrasamos, reducimos el caldo y lo añadimos a la carne desmechada.
Encurtimos la cebolla morada con agua, vinagre, azúcar y sal.
Hacemos una mayonesa de hierbas frescas con albahaca, perejil, mostaza y vinagre de arroz.
Montaje:
Quitamos los laterales del brioche, los untamos con mantequilla noissette y tostamos. Abrimos el brioche por la parte superior, añadimos la carne, pintamos con la mayonesa verde. Rematamos con la cebolla encurtida y unas hebras finas de hierbabuena.