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Paquito Margotero

Bar / Restaurante: La Margot

Paquito La Margot

Ingredientes

Brioche de mantequilla tostada
Guiso meloso de cordero especiado
Cebolla morada encurtida
Hierbabuena
Mayonesa de mostaza de hierbas

Preparación

Hacemos bressa Oscura de cebolla. Sellamos la carne y añadimos todo a la olla. Desmechamos la carne.
Desgrasamos, reducimos el caldo y lo añadimos a la carne desmechada.
Encurtimos la cebolla morada con agua, vinagre, azúcar y sal.
Hacemos una mayonesa de hierbas frescas con albahaca, perejil, mostaza y vinagre de arroz.
Montaje:
Quitamos los laterales del brioche, los untamos con mantequilla noissette y tostamos. Abrimos el brioche por la parte superior, añadimos la carne, pintamos con la mayonesa verde. Rematamos con la cebolla encurtida y unas hebras finas de hierbabuena.