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Paquito Mollete de cordero 44

Bar / Restaurante: LA COCINERA 44 - MADRID

Paquito Mollete de cordero 44

Ingredientes

• Pierna de cordero deshuesada
• Tomillo
• Romero
• Laurel
• Cebollino
• Pimentón dulce
• Cebolla morada
• Lechuga romana
• Mollete

Hummus:
• Garbanzos
• Comino
• Limón
• Ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Sazonar la pierna de cordero y marcar en sartén
Meter en una bolsa de vacío con las hierbas aromáticas.
Cocinar a 70º durante 12 horas
Para el hummus mezclar los ingredientes y triturar

Montaje:
Cortar la pierna de cordero
Tostar el mollete
Capa de lechuga romana
Capa de cebolla roja en juliana
Hummus
Pimentón dulce
Cebollino
Carne trinchada de la pierna de cordero.