Paquito Mollete de cordero 44
Bar / Restaurante: LA COCINERA 44 - MADRID
Ingredientes
• Pierna de cordero deshuesada
• Tomillo
• Romero
• Laurel
• Cebollino
• Pimentón dulce
• Cebolla morada
• Lechuga romana
• Mollete
Hummus:
• Garbanzos
• Comino
• Limón
• Ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
Preparación
Sazonar la pierna de cordero y marcar en sartén
Meter en una bolsa de vacío con las hierbas aromáticas.
Cocinar a 70º durante 12 horas
Para el hummus mezclar los ingredientes y triturar
Montaje:
Cortar la pierna de cordero
Tostar el mollete
Capa de lechuga romana
Capa de cebolla roja en juliana
Hummus
Pimentón dulce
Cebollino
Carne trinchada de la pierna de cordero.