Paquito Preñao
Bar / Restaurante: CALA QURALT – PUERTO DE SAGUNTO
Ingredientes
PARA EL RELLENO
Cuellos de cordero
Pistachos
Cebolla
Menta
Eneldo
Miel y Mostaza
Cebolla
Zanahoria
Puerros
Vino Banclo
Agua
PARA EL BOLLO
300 gr. Harina floja
166 gr leche
35 gr sal y 5 gr levadura fresca
25 gr mantequilla
Preparación
Cocinar los cuellos de cordero al horno con cebolla, zanahoria, puerros, vino blanco y agua, hasta que estén bien tiernos.
Desmigar y mezclar con el pistacho picado, la menta, el eneldo y un poco de cebolla cruda.
Mezclar todos los ingredientes del bollo menos la mantequilla
Reposar 20 min y agregar la mantequilla y amasar durante 5 minutos
Fermentar durante 90 minutos, aplastarlas, colocar la mezcla de carne y hierbas en el centro y volver a bolear
Reposar 30 minutos más y hornear 10 minutos a 180 grados
Terminar bañando con salsa de miel y mostaza por encima y hierbas aromáticas.