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Paquito Salam

Bar / Restaurante: Cokima

Ingredientes

Pimienta c/n

Sal c/n

Naranja 1 pieza

Ajo en polvo 2 gr

Comino 2 gr

Queso semicurado 30 gr

Miel 10 gr

Hierbabuena 5 gr

Mayonesa 40 gr

Mostaza 20 gr

Pepinillo encurtido 20 gr

Cebolla roja encurtida 20 gr

Pan brioche 1 unidad

Pierna de cordero 1 pieza

Preparación

Para la pierna de cordero

Sazonaremos con sal, pimienta, comino, ajo en polvo, naranja ralladura y el zumo. Dejaremos marinar por 24 horas y despues pondremls a cocer a baja temperatura por otras 12 horas. Desmigaremos la carne del hueso y la reservamos.

Para la mayonesa

Pondremos en una jarra la mayonesa, mostaza, hierbabuena, miel de abejas, pepinillo encurtido, sal y pimienta trituraremos y reservamos

Para el montaje

Abriremos el pan de brioche a la mitad lo untamls con mantequilla y lo pondremls en un sarten caliente hasta lograr ese dorado perfecto, pondremls en cada tapa un poco de la mayonesa y seguidamente la carne de cordero. Agregaremls el queso rallado y la cebolla encurtida taparemos y lo pondremos en un grill con algo de peso encima para lograr esas lineas marcadas encima de nuestro pan. Para predebtarlo cortarlo al medio y servir