Paquito Salam
Bar / Restaurante: Cokima
Ingredientes
Pimienta c/n
Sal c/n
Naranja 1 pieza
Ajo en polvo 2 gr
Comino 2 gr
Queso semicurado 30 gr
Miel 10 gr
Hierbabuena 5 gr
Mayonesa 40 gr
Mostaza 20 gr
Pepinillo encurtido 20 gr
Cebolla roja encurtida 20 gr
Pan brioche 1 unidad
Pierna de cordero 1 pieza
Preparación
Para la pierna de cordero
Sazonaremos con sal, pimienta, comino, ajo en polvo, naranja ralladura y el zumo. Dejaremos marinar por 24 horas y despues pondremls a cocer a baja temperatura por otras 12 horas. Desmigaremos la carne del hueso y la reservamos.
Para la mayonesa
Pondremos en una jarra la mayonesa, mostaza, hierbabuena, miel de abejas, pepinillo encurtido, sal y pimienta trituraremos y reservamos
Para el montaje
Abriremos el pan de brioche a la mitad lo untamls con mantequilla y lo pondremls en un sarten caliente hasta lograr ese dorado perfecto, pondremls en cada tapa un poco de la mayonesa y seguidamente la carne de cordero. Agregaremls el queso rallado y la cebolla encurtida taparemos y lo pondremos en un grill con algo de peso encima para lograr esas lineas marcadas encima de nuestro pan. Para predebtarlo cortarlo al medio y servir