Paquito Tarantin de Lucia
Bar / Restaurante: TARANTIN DE LUCIA
Ingredientes
2 Piernas de Cordero Recental deshuesdas.
Manojo de Romero fresco.
Manojo de Yerbabuena fresca.
1 Pimentón Rojo.
Sal.
Pimienta Negra en granos.
Miel de Millones.
125 gramos de Mantequilla de Soria.
125 gramos de AVOE.
Ajos.
Zumo de 2 limas.
Preparación
Se coloca el Cordero limpio y deshuesado en una fuente para horno.
En un Turmix introduzco los siguientes ingredientes: mantequilla, aceite, ajos, las hojas de Romero a su gusto, hojas de Yerbabuena a su gusto, el pimentón rojo cortado en cuadros, la miel son una 2 cucharadas, una cucharada de granos de pimienta negra, el zumo de los 2 limas, sal al gusto.
Mezcla todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Se unta con esta mezcla todo el Cordero y se lleva al horno pre calentado a 180 grados por 1 hora. Una vez que haya pasado ese tiempo se vierte el Cordero en una olla rápida y se cuece por 35 minutos. Quedará un Cordero super suave y jugoso. Se aparta el Cordero del caldo y se desmecha, una vez desmechado se agrega un poco del caldo para que quede meloso. Se espera que se enfríe y se envasa al vacío para su conservación en el frigorífico.
Para el montaje.
Pan Brioche Artesano recién horneado. Hojas de Brotes tiernos. Mayonesa Japones. Y nuestro Cordero desmigado caliente. Y Ole.... A comerlo.