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Paquito Tarantin de Lucia

Bar / Restaurante: Tarantín de Lucía

Ingredientes

2 Piernas de Cordero Recental deshuesdas

Manojo de Romero fresco

Manojo de Yerbabuena fresca

1 Pimentón Rojo

Sal

Pimienta Negra en granos

Miel de Millones

125 gramos de Mantequilla de Soria

125 gramos de AVOE

Ajos

Zumo de 2 limas

Preparación

Se coloca el Cordero limpio y deshuesado en una fuente para horno.

En un Turmix introduzco los siguientes ingredientes: mantequilla, aceite, ajos, las hojas de Romero a su gusto, hojas de Yerbabuena a su gusto, el pimentón rojo cortado en cuadros, la miel son una 2 cucharadas, una cucharada de granos de pimienta negra, el zumo de los 2 limas, sal al gusto. Mezcla todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea.

Se unta con esta mezcla todo el Cordero y se lleva al horno pre calentado a 180 grados por 1 hora. Una vez que haya pasado ese tiempo se vierte el Cordero en una olla rápida y se cuece por 35 minutos.
Quedará un Cordero super suave y jugoso.

Se aparta el Cordero del caldo y se desmecha, una vez desmechado se agrega un poco del caldo para que quede meloso.

Se espera que se enfríe y se envasa al vacío para su conservación en el frigorífico.

Para el montaje.
Pan Brioche Artesano recién horneado.
Hojas de Brotes tiernos.
Mayonesa Japones.
Y nuestro Cordero desmigado caliente.
Y Ole.... A comerlo.