Paquito tomatero del Tarantin de Lucia
Bar / Restaurante: TARANTIN DE LUCIA - MADRID
Ingredientes
Pan de donut artesano
Harina de trigo, huevo, leche, mantequilla, levadura, aceite
Mermelada de tomate verde
Tomates verdes, chile, limón, azúcar
Cebolla y pepino encurtido
Vinagre, aceite, hoja de laurel, agua
Brotes de col
Paletilla de cordero
Mantequilla, sal, ajo, vino verdejo de albacete
Preparación
Para el pan donut amasamos bien harina de trigo, huevo, leche, mantequilla y levadura – Cuando está listo, lo freiremos en aceite bien caliente y lo dejamos enfriar.
Preparamos la mermelada de tomate verde con guindilla – Rallar el tomate verde y freírlo en la sartén junto a una guindilla – Cuando está tatemado se tritura bien y se pasa por el colador para que no queden grumos – Añadimos un poco de limón exprimido y 1 cucharada de azúcar. Lo llevamos al fuego lento hasta que esté lista la mermelada.
Preparamos en encurtido cebolla y pepinillo, con vinagre, aceite, laurel y agua caliente – Lo dejamos macerar durante 3 días y ya tenemos listos los encurtidos.
Cocemos la paleta de cordero recental durante 6h con mantequilla, sal ajo, vino verdejo de Albacete a baja temperatura y desmigamos.
Para el montaje:
Pan de Donut artesano
Mermelada de tomate verde
Carne de cordero
Añadimos los encurtidos cortados a tiras y unos brotes de col para darle un toque crujiente Probadlo…es una explosión de sabor en boca.