Pataqueta Paquita
Bar / Restaurante: LA CANTINA DE RUZAFA
Ingredientes
Pan de pataqueta
Cordero estofado y deshuesado (pecho)
Pimiento y Berenjena asados y pelados
Allioli casero
Tomate natural rallado
Preparación
ESTOFADO DE CORDERO:
Pecho del cordero troceado, marcamos en cazuela, añadimos cebolla picas y ajo, chorrito generoso de brandy. Cuando reduzca agregamos tomate rallado, pimentón y agua hasta cubrir, y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Después la desmenuzamos.
ESPENCAT:
Asamos a fuego vivo pimiento rojo y berenjena. Cuanto esté tierno, lo pelamos y lo reservamos
ALLIOLI:
En un mortero ponemos ajo pelado y sal, majamos y agregamos como un hilo de aceite de oliva sin parar y siempre en la misma dirección hasta emulsionar.
MONTAJE:
Abrimos la Pataqueta (pan valenciano) – En Una tapa ponemos Allioli, en la otra parte ponemos tomate rallado. Ponemos la carne con su jugo, agregamos la escalibada y acompañamos con patatas fritas